Archive pour mai, 2012

Chevreau à l’ail vert et à la moutarde

1,5 kg de chevreau

1 bouquet d’ail vert ( 8 à 12 « pieds selon grosseur)

Moutarde

50g de beurre

75 cl de vin blanc sec

20 cl de crème fraiche

sel,poivre

Préchauffer le four (210°C -Th 6). Nettoyer l’ail, le couper finement. Mettre  le morceau de chevreau dans un grand plat allant au four, saler, poivrer, répartir le beurre en petits morceaux sur le dessus.

Enfourner pendant 45 min. en le tournant et en l’arrosant souvent.

A ce moment, étaler la moutarde sur la surface du chevreau à l’aide d’un pinceau. Ajouter le vin blanc au fond du plat pour ne pas délayer la moutarde.

Mettre à nouveau au four pour 15min.

Adjoindre alors l’ail vert en le répartissant sur le dessus du chevreau. Verser 2à cl de crème fraiche dans le jus de cuisson. Cuire encore 15 min.

Servir avec des pommes de terre sautées!

 

Velouté Pommes celeri au curry

. 500g de celeri

. 3 pommes

. 2 oignons

. 2 cuillières à café de curry

. 70 cl deboillon de volaille

. 8 tranches de bacon

. huile d’olive

Faire revenir lesoignons enlamelle dansl’huile 2 minutes. Arroser de 50 cl de bouillon. Poudrer de curry. Laisser cuire 20 minutes le celeri épluché et en cubes dans ce bouillon. Ajouter ensuite les pommes en cubes. Cuire encore 15 minutes.

Mixer quand les pommessont cuites.

Rectifier la consistance en ajoutant du bouillon si nécessaire.

Servir avec les tranches de bacon bien frites, croustillantes.

L’histoire et les principes de notre AMAP

C’est le mardi 24 mai 2011 à 17h30 qu’a eu lieu l’ouverture des portes du local situé au 200 rue de l’église servant de lieu de distribution hebdomadaire des « paniers » de l’Association pour le Maintien d’une Agriculture de Proximité à Aiffres.

Cette « AMAP » dénommée « De la Ferme….à l’Assiette » est partie voilà plus d’un an d’une réflexion des membres de l’association ALPHA (Association Locale pour la Participation des Habitants d’Aiffres) qui pensaient important de proposer aux habitants d’Aiffres et des alentours une forme de distribution de produits locaux respectueuse tant de l’environnement au sens large, que des producteurs dans leur métier et de nous tous, consom’acteurs, en termes de qualités nutritionnelles, gustatives et de santé.

Une enquête d’intérêt pour ce type de projet a  ensuite été menée auprès des habitants de la commune, ainsi que de producteurs locaux. Pour ce faire, un groupe de travail s’est constitué, un questionnaire a été distribué dans les boîtes aux lettres de tous les foyers aiffricains,  deux réunions publiques ont été organisées, des producteurs locaux ont été contactés.

Les réponses, la participation et l’implication des personnes désireuses de voir aboutir ce type de démarche sur Aiffres ont permis que ce partenariat entre producteurs et consommateurs puisse voir le jour.

Une fois les attentes des consom’acteurs potentiels identifiées, un travail de recherche d’informations, d’échanges avec des structures similaires en Deux-Sèvres et au-delà, de rédaction de projets de contrats, de contacts avec des producteurs a abouti à la sélection de six producteurs et productrices avec pour chacun d’eux, un(e) référent(e) chargé(e) d’assurer l’information des personnes intéressées, le suivi des contrats, le rôle du tiers de confiance entre le producteur et chaque consom’acteur.

Nous avons également pu compter sur l’appui de la Mairie d’Aiffres qui a répondu positivement à notre demande de mise à disposition d’un local en centre-bourg et dont les services techniques ont très largement contribué, après une intervention de gros nettoyage effectuée par des bénévoles, à transformer une grange désaffectée en un lieu d’accueil convivial et fonctionnel. Encore merci à eux.

Une fois le local débarrassé de plusieurs dizaines de kilos de gravas, nettoyé et équipé d’un point d’eau, d’un éclairage et d’une alimentation électriques, nous avons pu débuter avec :

– une productrice de volailles (en conversion BIO) d’Aiffres : Isabelle CLOCHARD (livraison 1 fois par mois) / Référent : SAUVETRE Bernard – 05 49 32 09 02

– un producteur de légumes BIO de Germond-Rouvre : Benoît COURTIN, (livraison toutes les semaines) / Référente : LEROY Marie-Line – 05 49 04 31 76

– un producteur de pommes et poires de Beceloeuf : Alain DIEUMEGARD (livraison 1 fois par mois) / Référente : BLANCHARDIE Roselyne – 06 71 72 69 07

– une productrice de viande limousine BIO de Marigny, Valérie BOST / Référente : RENAUDIN Catherine – 05 49 79 01 23

– un producteur de fromages de chèvre BIO des Fosses, Mathias CHEBROU (livraison tous les 15 jours) / Référente : HOEFSLOOT Anne – 05 49 32 07 32

Cette équipe de Producteurs et de Consom’Acteurs s’implique avec beaucoup d’enthousiasme dans ces rencontres du mardi et dans la découverte d’une nouvelle manière de commercer et consommer des produits frais, de qualité et de proximité.

C’est avec un réel plaisir que nous nous retrouvons tous les mardis soirs de 18h à 19h15 pour la distribution (et même dès 17h30 pour participer à la constitution des paniers).

Ce pacte citoyen qui nous réunit peut se résumer en 3 engagements :

Les consom’acteurs : Les Producteurs :
1 – Préfinancement la production 1 – Production de qualité, diversifiée et de saison
2 – Solidarité dans les aléas naturels 2 – Pédagogie
3 – Implication dans la gestion du groupe 3 – Transparence technique et économique

Si cette démarche militante de « consommer autrement » vous tente, venez nous rencontrer et, qui sait…, signer peut-être le contrat d’engagement Producteur / Consom’Acteur qui répondra à vos attentes…

Recette de Poulet d’Isabelle

1 poulet fermier, 200 g. de viande de veau hachée , 50 gr de gruyère râpé ,  2 oignons ,  4 brins de sauge ,  2 cs de crème , 20 g de beurre ,  Sel – poivre.

Hachez les oignons et faites-les suer dans le beurre 5 minutes environ. Laissez refroidir.

Hachez la sauge et mélangez la avec les oignons, la viande, le gruyère, la crème.  Salez, poivrez.

Rincez l’intérieur  du poulet, épongez- le, salez, poivrez. Farcissez le poulet. Mettez le dans un plat avec un peu d’eau et faites-le cuire à 180 °c environ. (compter une heure /kg environ). Arrosez-le de temps en temps.

Découpez le poulet et présentez-le avec la farce et des pommes de terre cuites au four.

Merci à Isabelle pour sa recette

Des sites, des blogs qui nous plaisent…

delafermealassiette@association-alpha.org: pour nous contacter

 www.ville-aiffres.fr, site de la commune d’AIFFRES

http://mptaiffres.csc79.org/, site de la Maison Pour Tous d’Aiffres

http://www.pontdelagrange.fr/, site de notre productrice de volailles, Isabelle Clochard

Nos producteurs fermiers

Des producteurs avec qui nous nous sommes engagés…

Benoit COURTIN, producteurs de légumes BIO de GERMON ROUVRE propose chaque semaine 2 paniers différents:

  •  9 € pour le petit panier correspondant +/- à la consommation d’un foyer de 2 personnes
  •  16 € pour le grand panier correspondant +/- à la consommation d’un foyer de 4 personnes.

En 2011, il y a eu 35 paniers : 25 paniers pour 2 et 10 paniers pour 4.

Valérie BOST, productrice de viande bovine de MARIGNY informe qu’il y aura 3 ventes le 21/02/2012 pour le veau, le 27/03/20112 pour le bœuf et 15/05/2012 pour la vache. Les contrats sont sur 6 mois.

Isabelle CLOCHARD, productrice de volailles BIO d’AIFFRES propose des poulets ou pintades, les consom’acteurs peuvent également lui acheter des rillettes de poule et bocaux de poules au pot. Pour les dates de livraison des poulets, se référer aux dates de livraison des pommes (voir plus bas)

Emmanuelle CHEBROU, Productrice de fromage de chèvre des FOSSES: Départ du contrat en avril 2011 jusqu’en décembre 2012, soit 20 livraisons tous les 15 jours. Possibilité pour les consom’acteurs d’acheter du lait, les personnes intéressées devront apporter une bouteille.

Alain DIEUMEGARD, producteur de pommes de BECELEUF  propose des pommes et poires. Il a été convenu de caler des dates identiques pour la livraison de fruits et de volailles ; à savoir : 24//01/2012, 21/02/2012, 20/03/2012, 17/04/2012, 22/05/2012, 19/06/2012, 21/08/2012, 25/09/2012, 23/10/2012, 20/11/2012 et 18/12/2012. Il n’y aura pas de pommes en juillet.

 

Une association de Consomm’acteurs

Un bureau de bénévoles:

membres du ca 2014 -2015

et des référents pour chaque contrat producteur / consom’acteurs :

liste des référents des contrats 2015