Archive pour juillet, 2012

Tajine de poulet au fenouil

Ingrédients,

Pour 6  personnes :

  • 1 beau poulet de l’Amap
  • 6 beaux bulbes de fenouil
  • 200 g d’olives violettes
  • 2 gros citrons confits

sel poivre

  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 90 mn

Découper le poulet en morceaux, saler et faire  dorer le tout dans une cocotte en fonte puis jeter la graisse rendue.

Nettoyer les bulbes de fenouil, les couper en 4 dans le sens de la longueur.

Couper les citrons confits en 8, ôter les pépins visibles.

Ajouter fenouil et citron dans la cocotte avec le poulet,  saler et mélanger le tout.

Mouiller aux 2/3 de la hauteur, couvrir et laisser  mijoter à feu doux 1 heure.

Au bout de ce temps, ajouter les olives violettes, laisser  mijoter encore 15 minutes.

Pour finir… servir ce plat accompagné de semoule

 

Tajine de mouton aux courgettes

Ingrédients (4 personnes):

Pièces de mouton,
oignons,
courgettes,
prunes,
une boite de tomates pelées au jus
1càs de cumin
1càs de ras-al-hanout
1càs de gingembre
1càs de miel

 

Préparation:

Faire revenir dans le faitout la viande et l’oignon.

Ajouter les courgettes coupées et les prunes dénoyautées.

Laisser revenir et puis verser la boite de tomates pelées au jus, les épices, le miel. Couvrir d’eau, fermer et mettre au four.

Courgette ronde farcie façon moussaka

Ingrédients:

300g d’épaule d’agneau hachée
6 belles courgettes rondes
2 tomates
2 oignons
1 gousse d’ail
1 citron non traité
8 càs d’huile d’olive 1/2 demi bouquet de coriandre
80g de tomme de brebis
15cl de bouillon de volaille
cumin
sel et poivre

 

Préparation:

Préparez les courgettes (coupez les en deux, évidez-les et coupez la chair en petits dés). Faites-les revenir 5 à 6 minutes à la poêle dans 4 càs d’huile. Retirez et remplacez-les par les oignons émincés. Faites-les revenir 3 à 4 minutes, puis ajoutez la viande. Laissez cuire 8 à 10 minutes à feu doux, en mélangeant. Salez, poivrez et incorporez les courgettes, l’ail pressé, le cumin, les tomates épépinées et coupées en dés, le zeste râpé et le jus de citron et puis le coriandre ciselé.

Allumez le four th.7.

Salez et poivrez l’intérieur des courgettes. Remplissez-les de farce et parsemez de fromage râpé. Mettez les dans un plat à gratin huilé. Versez le bouillon dans le fond du plat et arrosez avec le reste d’huile.

Faites cuire 30 minutes au four et servez chaud.

Lasagnes de courgettes

Ingrédients:

courgettes
ail sauce tomate
gruyère crème fraîche
lasagnes
sel
poivre huile d’olives

 

Préparation:

Faire revenir l’ail dans de l’huile d’olives.

Ajouter les courgettes et les laisser cuire.

Mélanger la sauce tomate et la crème fraîche.

Dans un plat à gratin huilé, mettre une couche de lasagnes, une couche de courgettes, le mélange sauce tomate + crème et du gruyère. Faire autant d’épaisseurs que vous souhaitez. Pour la dernière couche mettre uniquement le mélange sauce tomate/crème fraîche et du gruyère.

Faire cuire environ 40mn dans un four à 180°C (th 6).

Pâtes aux courgettes

Ingrédients (1 personne):

1 courgette
1 gros oignon
1/2 barquette de Philadelphia Ail et Fines Herbes (ou 2 gousses d’ail pressées et de la crème fraîche selon le goût)
basilic
huile d’olive
parmesan
sel
poivre

 

Préparation:

Emincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec l’huile.
Couper la courgette en fines lamelles (comme des tagliatelles) et les ajouter à l’oignon. Laisser cuire quelques minutes.
Ajouter le Philadelphia ou l’ail et la crème fraîche.
Assaisonner avec le basilic, le sel et le poivre.
C’est prêt !

Servir avec des tagliatelles au basilic et saupoudrer de parmesan.

Courgettes farcies au thon (version chaude)

Ingrédients (4 personnes):

  • 2 courgettes,
  • 1 oignon,
  • 200 gr de thon au naturel,
  • 100 gr de riz cuit,
  • 2 c. de persil haché,
  • 2 c. de sauce tomate,
  • huile,
  • sel et poivre.

 

Préparation:

Coupez les courgettes en deux dans la longueur, creusez-les en retirant les graines. Hachez l’oignon et faites-le fondre dans 1 c. d’huile avec le thon émietté.

Ajoutez le riz cuit et la chair retirée des courgettes. Salez et poivrez, parsemez de persil haché, et farcissez les courgettes de cette préparation. Nappez de sauce tomate, et faites cuire 40 minutes au four à 180°C.

Courgettes farcies au thon (version froide)

Ingrédients (6 personnes):

Accompagnement :

  • salade,
  • betterave rouge

Courgette farcie :

  • 4 petites courgettes,
  • 1 boîte de thon,
  • 2 cornichons,
  • 2 échalotes,
  • 2 oeufs durs

Vinaigrette :

  • 3 CàS d’huile,
  • 1 CàS de vinaigre
  • 1 CàS de moutarde,
  • sel, poivre

 

Préparation:

En ces temps de chaleur, il y a rien de mieux qu’un repas rafraîchissant !

1) Laver les courgettes et couper les extrémités

2) Les mettre dans de l’eau bouillante salée pendant une quinzaine de minutes. Dès que votre fourchette s’enfonce dedans, les enlever de l’eau. La peau doit rester assez ferme. Couper en deux les courgettes et les vider de leurs graines. Laisser refroidir.

3) Préparer la farce : émietter le thon, les oeufs, le cornichon et l’échalote taillées en tout petit morceaux. Y ajouter 2 CàS de sauce vinaigrette.

4) Mettre au centre des courgettes la farce et mettre le tout au frais avant de servir, accompagné de la vinaigrette.

Crumble salé saumon-courgette

Ingrédients (2 personnes):

– 1/2 courgette
– 1 petit oignon
– 1 échalote
– 1 filet de citron
– un peu d’aneth surgelé
– 1 pavé de saumon frais sans peau ni arête de 200 gr environ
– 2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
– 2 cuillères à soupe bombée de farine
– 2 grosses cuillères de crème fraîche épaisse
– 30 gr de beurre bien froid
– sel & poivre

 

Préparation:

Dans un petit saladier, préparer le crumble du bout des doigts : mélanger la farine au beurre puis ajouter le parmesan, du sel et du poivre. Réserver au frais.

Emincer finement l’oignon et l’échalote et les faire revenir dans un peu de beurre chaud.  Ajouter la courgette coupée en dés, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes.

Couper en petits morceaux le saumon, le mélanger à la crème fraîche et le filet de citron.

Dans 2 jolies coupelles, mettre la poêlée de courgettes, ajouter le saumon puis parsemer de pâte à crumble.

Mettre à cuire à four préchauffé à 190° pour une quinzaine de minutes. Le dessus doit être doré.

Laisser légèrement tiédir et déguster.

Cake au chèvre et à la courgette

Ingrédients (8 personnes):

125gr de farine
3 oeufs
1 courgette
fromage de chèvres 1sachet de levure chimique
un peu d’huile
sel et poivre

 

Préparation:

Tout d’abord, laver la courgette, la découper en rondelle en gardant la peau.

Faire cuire à la poêle ou à la vapeur.

Préparer la pâte avec la farine, la levure chimique, les oeufs, l’huile et les fromages de chèvre coupés en morceaux, puis les courgettes coupées. Ajouter le sel et le poivre et mettre dans un moule à cake et au four une vingtaine de minutes.

Soupe tomates-courgettes

Ingrédients (4 personnes):

1 poireau
2 tomates
2 carottes
1/2 courgette
1 l d’eau 1 bouillon cube de légumes
sel, mélange 4 poivres

Pour servir :
un peu de parmesan râpé
un peu de persil ciselé

 

Préparation:

1) Lavez et épluchez le poireau, les carottes et coupez les en rondelles.
2) Pelez et épépinez les tomates et coupez les en dés.
3) Pelez et coupez la courgette en dés.
4) Mettez tous les légumes dans une casserole avec l’eau et le bouillon en cube. Salez et poivrez.
5) Faîtes cuire environ 30 min. Les légumes doivent être bien tendres.
6) Mixez le tout et servez bien chaud.

7) Parsemez de parmesan et de persil et dégustez avec une bonne baguette maison, ou pas.