Lapin, tagliatelles de courgettes

Ingrédients (6 personnes):

2 râbles de lapin,
6 courgettes,
1 bouquet garni,
2 gousses d’ail,
2 c. à soupe de pignons de pin,
50 g de copeaux de parmesan,
30 cl de vin blanc,
3 c. à soupe d’huile,
sel et poivre

 

Préparation:

Coupez les râbles de lapin en trois. Ficelez-les pour qu’ils gardent leur forme arrondie.

Chauffez l’huile dans une cocotte et mettez-y les morceaux de viande à rissoler 2 ou 3 minutes. Salez et poivrez. Versez le vin blanc, ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez cuire 40 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faites dorer les pignons de pin dans une poêle chauffée à blanc. Lavez et coupez les courgettes en tagliatelles à l’aide d’un économe. Mettez-les dans le panier d’un cuit vapeur et placez-le sur une casserole adaptée remplie d’eau chaude. Écrasez les gousses d’ail non épluchées et ajoutez-les dans le panier. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 20 minutes.
Répartissez les tagliatelles dans un plat, disposez dessus les morceaux de lapin, parsemez de pignons de pin et de copeaux de parmesan.

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