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Chapon en papillotte, par Marie-Thérèse Sauvetre

Ingrédients : Le chapon… – tranches de poitrine (de préférence nature) – citrons – oignons – carottes – sel – poivre – 4 épices.
Couper en rondelles : les citrons avec la peau, oignons, carottes.
Sur le lèche frite du four, mettre le papier alu de manière à pouvoir envelopper le chapon dans sa totalité.
Commencer à mettre sur le papier alu, dans l’ordre : tranches de poitrine, rondelles de citrons, oignons, carottes, sel et poivre. Poser le chapon dessus, puis faire de même sur le dessus du chapon. Mettre le reste des carottes, oignons, citrons, avec les abats à l’intérieur du chapon, saler, poivrer et rajouter un peu des 4 épices, fermer la papillote.
Placer le chapon dans le four, et laisser cuire à four doux (180°) environ 2 h 30 à 3 h.
Constituer votre plat : prendre soin de conserver le jus du chapon dans une casserole, y rajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de porto, et de la crème fraîche pour l’épaissir. Puis couper le chapon en morceaux et l’arroser de la sauce, le servir avec des purées : pommes de terre, carottes, céleris ou des pommes cuites au four ou dans la poële.
Bonne dégustation….

Tajine de poulet au fenouil

Ingrédients,

Pour 6  personnes :

  • 1 beau poulet de l’Amap
  • 6 beaux bulbes de fenouil
  • 200 g d’olives violettes
  • 2 gros citrons confits

sel poivre

  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 90 mn

Découper le poulet en morceaux, saler et faire  dorer le tout dans une cocotte en fonte puis jeter la graisse rendue.

Nettoyer les bulbes de fenouil, les couper en 4 dans le sens de la longueur.

Couper les citrons confits en 8, ôter les pépins visibles.

Ajouter fenouil et citron dans la cocotte avec le poulet,  saler et mélanger le tout.

Mouiller aux 2/3 de la hauteur, couvrir et laisser  mijoter à feu doux 1 heure.

Au bout de ce temps, ajouter les olives violettes, laisser  mijoter encore 15 minutes.

Pour finir… servir ce plat accompagné de semoule

 

Tajine de mouton aux courgettes

Ingrédients (4 personnes):

Pièces de mouton,
oignons,
courgettes,
prunes,
une boite de tomates pelées au jus
1càs de cumin
1càs de ras-al-hanout
1càs de gingembre
1càs de miel

 

Préparation:

Faire revenir dans le faitout la viande et l’oignon.

Ajouter les courgettes coupées et les prunes dénoyautées.

Laisser revenir et puis verser la boite de tomates pelées au jus, les épices, le miel. Couvrir d’eau, fermer et mettre au four.

Courgette ronde farcie façon moussaka

Ingrédients:

300g d’épaule d’agneau hachée
6 belles courgettes rondes
2 tomates
2 oignons
1 gousse d’ail
1 citron non traité
8 càs d’huile d’olive 1/2 demi bouquet de coriandre
80g de tomme de brebis
15cl de bouillon de volaille
cumin
sel et poivre

 

Préparation:

Préparez les courgettes (coupez les en deux, évidez-les et coupez la chair en petits dés). Faites-les revenir 5 à 6 minutes à la poêle dans 4 càs d’huile. Retirez et remplacez-les par les oignons émincés. Faites-les revenir 3 à 4 minutes, puis ajoutez la viande. Laissez cuire 8 à 10 minutes à feu doux, en mélangeant. Salez, poivrez et incorporez les courgettes, l’ail pressé, le cumin, les tomates épépinées et coupées en dés, le zeste râpé et le jus de citron et puis le coriandre ciselé.

Allumez le four th.7.

Salez et poivrez l’intérieur des courgettes. Remplissez-les de farce et parsemez de fromage râpé. Mettez les dans un plat à gratin huilé. Versez le bouillon dans le fond du plat et arrosez avec le reste d’huile.

Faites cuire 30 minutes au four et servez chaud.

Lasagnes de courgettes

Ingrédients:

courgettes
ail sauce tomate
gruyère crème fraîche
lasagnes
sel
poivre huile d’olives

 

Préparation:

Faire revenir l’ail dans de l’huile d’olives.

Ajouter les courgettes et les laisser cuire.

Mélanger la sauce tomate et la crème fraîche.

Dans un plat à gratin huilé, mettre une couche de lasagnes, une couche de courgettes, le mélange sauce tomate + crème et du gruyère. Faire autant d’épaisseurs que vous souhaitez. Pour la dernière couche mettre uniquement le mélange sauce tomate/crème fraîche et du gruyère.

Faire cuire environ 40mn dans un four à 180°C (th 6).

Pâtes aux courgettes

Ingrédients (1 personne):

1 courgette
1 gros oignon
1/2 barquette de Philadelphia Ail et Fines Herbes (ou 2 gousses d’ail pressées et de la crème fraîche selon le goût)
basilic
huile d’olive
parmesan
sel
poivre

 

Préparation:

Emincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec l’huile.
Couper la courgette en fines lamelles (comme des tagliatelles) et les ajouter à l’oignon. Laisser cuire quelques minutes.
Ajouter le Philadelphia ou l’ail et la crème fraîche.
Assaisonner avec le basilic, le sel et le poivre.
C’est prêt !

Servir avec des tagliatelles au basilic et saupoudrer de parmesan.

Courgettes farcies au thon (version chaude)

Ingrédients (4 personnes):

  • 2 courgettes,
  • 1 oignon,
  • 200 gr de thon au naturel,
  • 100 gr de riz cuit,
  • 2 c. de persil haché,
  • 2 c. de sauce tomate,
  • huile,
  • sel et poivre.

 

Préparation:

Coupez les courgettes en deux dans la longueur, creusez-les en retirant les graines. Hachez l’oignon et faites-le fondre dans 1 c. d’huile avec le thon émietté.

Ajoutez le riz cuit et la chair retirée des courgettes. Salez et poivrez, parsemez de persil haché, et farcissez les courgettes de cette préparation. Nappez de sauce tomate, et faites cuire 40 minutes au four à 180°C.